今天YES主廚做的酸種麵包是~貝果
很多人聽到貝果就想到紐約~~
其實，貝果的原產地在以色列唷!!
貝果是猶太的硬麵包，形狀就像甜甜圈的，外圓而中空，質地較一般麵包硬而緊密，口感韌而帶咬勁。傳統的貝果是將整形好的生麵糰先過滾水(約90度)川燙過，瀝乾水份後，再進爐烘焙。
因為利用滾水川燙的作用可以減低麵糰表面的澱粉、限制產品膨脹的體積使組織緊密、使麵包表面在烘烤後產生脆硬的表皮，所以它的口感比較硬。
因猶太人移民風潮，所以貝果就在紐約聲名大噪了。所以人人想到BAGEL,自然而然就連想到紐約。
貝果分兩種，一種是無油配方就是不加一滴油就是紐約N.Y. Bagel貝果，另一種是加拿大的蒙特簍Montréal Bagel，是有加油加蛋加蜂蜜，是用石窯烘烤的貝果。
我們今天做的貝果是無油的N.Y. Bagel。
所使用的是迷迭香種的魯邦三號(硬種野生酵母)
以下是配方與熱量
做法:
步驟一:
先將上面所述原料，除了鹽以外，將所有材料用刮刀攪和成麵糰，以免沾黏雙手都是麵糊。
步驟二:再用將麵糰揉製三光
步驟三:靜置10分鐘後再加鹽，鹽要最後加唷!
步驟四:再度揉製麵團，因貝果麵團的水份比較少，所以無法ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的
步驟五:放入塑膠袋內(裡面先鋪一層單層塑膠袋在外面包一層塑膠袋)
步驟六:常溫發酵1-2小時後進行綁袋法
以下是綁袋教學>>低溫冷藏發酵法之基本麵糰(上)
步驟七:冰入冰箱後~約18-48小時間取出麵團
此圖為麵團發酵狀
步驟八:分割麵團，一團約100g,將麵糰滾成條狀，折三折膨脹整個麵團在結成圈狀
步驟九:發酵兩小時
步驟十:滾開水燙麵，在1000CC的冷開水裡添加紅糖2T或糖蜜.蜂蜜等
步驟十一:建議再造型BAGEL時可放饅頭紙上面發酵
等開水滾了之後調整成小火，盡量不要有水滾的現象，把貝果放入正反兩面各燙20-30秒
步驟十二:預熱烤箱220度上下火約15-30分鐘,預熱烤箱越久越好唷!(大約在燙麵時就可以開始預熱烤箱)
步驟十三:燙麵時，BAGEL像游泳圈會浮在水面上跳舞，十分漂亮!為什麼BAGEL會浮起來呢?一來是因麵團充滿了空氣，二來是因為麵團呈現圈狀。
提醒:燙麵勿太久，以免麵團過硬或是麵團冷縮唷
步驟十四:把燙好的BAGEL瀝乾，放入烤箱蒸氣烘烤
這是省錢的蒸氣烤箱運用法>> 沒有蒸氣烤箱依然可以很爭氣
最後~作品就完成拉!
其實~從BAGLE可以學習基督徒夫妻和平相處的道裡唷!
讓我們一起看聖經:
以弗所書5:22-33
22你們作妻子的，當順服自己的丈夫，如同順服主。
23因為丈夫是妻子的頭，如同基督是教會的頭；他又是教會全體的救主。
24教會怎樣順服基督，妻子也要怎樣凡事順服丈夫。
25你們作丈夫的，要愛你們的妻子，正如基督愛教會，為教會捨己。
26要用水藉著道把教會洗淨，成為聖潔，
27可以獻給自己，作個榮耀的教會，毫無玷污、皺紋等類的病，乃是聖潔沒有瑕疵的。
28丈夫也當照樣愛妻子，如同愛自己的身子；愛妻子便是愛自己了。
29從來沒有人恨惡自己的身子，總是保養顧惜，正像基督待教會一樣，
30因我們是他身上的肢體（有古卷在此有：就是他的骨他的肉）。
31為這個緣故，人要離開父母，與妻子連合，二人成為一體。
32這是極大的奧祕，但我是指著基督和教會說的。
33然而，你們各人都當愛妻子，如同愛自己一樣。妻子也當敬重他的丈夫。
這一道食譜
小菲命名為:圈住幸福樂貝果
夫妻就好像貝果的同心圓
當兩人合組成一個家庭，就成了生命的共同體了，是生命的合一
這一段經文是神給予基督徒家庭一個愛的守則
祂要丈夫成為家庭的頭，要委身在家庭裡，做一個好丈夫.好爸爸。
而妻子要順服丈夫，兩人彼此學習在主裡合一
這裡的經文的離開父母不代表不孝順~
而是要擺脫從小在原生家庭裡的舊模式，
因兩方原生家庭有不同的生活背景.教育方式。
若將兩方的模式放入新組成的家庭，會帶來許多無謂的衝突。
生命的合一是學習彼此委身，學習~愛的真諦
愛是恆久忍耐又有恩慈
愛是不忌妒
愛是不自誇.不張狂.不做害羞的事
不求自己的益處
不輕易發怒
不計算人家的惡
不喜歡不義只喜歡真理
凡事包容
凡事相信
凡事盼望
凡事忍耐
愛是永不止息~~
兩人成為一個家庭，在現實的生活難免遇上生命的滾水就是環境的風暴，
假若兩方都有信仰，讓上帝成為第三者來掌管婚姻
當遇上暴風雨不再選擇彼此爭鬥
而是彼此鼓勵.建造.安慰與勸勉
環境的滾水只會幫助兩位生命的共同體-家庭越來越堅韌
貝果~如果沒有滾水的整型，就會無限的發酵
無法成為圈圈完整的同心圓麵包
但願我的天父能祝福每一個讀者能有一個同心圓家庭
找到他的亞當與夏娃能緊緊圈住幸福樂貝果
找到他的亞當與夏娃能緊緊圈住幸福樂貝果
喜歡烘焙~喜歡聽故事嗎?
也許有機會~我們一起揉麵團分享生命的故事
以下是YES主廚的圈住幸福樂貝果課程影片記錄
以下是魯邦1-01相簿，陸續會有網友們的作品上傳唷!
魯邦1_03食譜分享
以下是蔡秀芬 整理的魯邦1.2.3.4號養成方法
荔枝可以換成各種水果或是果乾.草本的酵母液唷
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