不同酵母菌的換算法與基礎麵包的比例

今天有烘友問~
不同的酵母菌與造包的比例
我整理成一張圖表提供大家參考
但這只是參考值，因為每個人培養的酵母種不一樣，培養種的酵母菌活性也不同，僅提供參考唷!至少讓大家有個概念
這裡的天然酵種是指液種POLISH法(就是魯邦家族所說的濕黑或乾黑)

一般來說都以麵粉的比例為基準
所以看麵粉的重量唷!
麵粉的重量若是300g，比例就調整成三倍
這款的基礎比例是
水是麵粉的70%
糖是麵粉的5%
鹽是麵粉的2%
奶粉是麵粉的3%
油是麵粉的10%
乾酵母是麵粉的1.5%
新鮮酵母是麵粉的3%
速發酵母是麵粉的1.05%
天然酵種是麵粉的25%+-5%
天然酵液是麵粉的30%