巧鳳臻果球

這一個配方不是我的食譜，是我的好姐妹簡安瑜的食譜

很開心在半年前開始玩社團認識了許多的好姐妹
看見她們有一顆愛心，一份純心
天天都在想，怎樣為社團付出什麼!做什麼!
還有不太睡覺的品若

這一篇文章獻給所有烘焙社團的社長及管理員們
大家辛苦囉!
每一天總是維持社團的次序.規則!
每一個社團有歡樂.有特色，聚集不同屬性的烘焙料理朋友
唯一不變的就是大家喜歡烘焙!愛料理!
喜歡烘焙而聚集在一起，學習料理!分享經驗!

以下是寫給每一位喜歡烘焙的好朋友~
樂於分享似乎與料理是連在一起的，
喜歡料裡的人未必有口福，白話就是都是做給別人吃的啦!!
我們總是付出特別的多，但回饋未必收得多。
有時忙碌了一整天，結果沒有收到讚美.鼓勵的話語。
也許被無心的話語給重傷了~

例如~~
我現在很飽不想吃...你還叫我吃
我怕胖~這裡面加了什麼?
或是更猛烈的~~
你花這麼多時間做這些，有賺錢嗎?

聽這些難免不開心，我也不是第一天會做菜的~
也是從婦仇者廚師做起...

小菲鼓勵大家~換一個想法
做一切不是為身邊的人，也不是為自己
是為了學習愛人!
不要隨著這世代不健康的價值觀或人際關係而影響了自己的情緒
玩烘焙絕對是幫助自己不斷的改變

配方不是絕對的!
烘焙點心是學習經營愛的關係，學習愛人如己!
圍裙學是學習不斷的付出卻不求回饋
為的是讓自己開心!讓每一個人都很開心!

配方在怎麼好也都是一般物質的柴米油鹽醬醋茶，頂多是特級首選
假若~
我們用等待發酵的時間有耐心的等待倦鳥歸巢
我們用造包的精神去模塑我們的死個性
我們用烤箱的溫度模塑自己成為一個耐熱鍋
我們從裡面美到外，散發天然果香而不是人工調味料

我的意思是~
千萬不要從別人讚美或喜好來看找成就
我們要學習的是更細膩的關懷.更貼心的服務
也許食物真的有點鹹，或是送的時間不合宜或邀請的時候口氣不太對~~
調整與改變從我們開始!
我相信我們的小世界會因為自發性的改變而帶來極大的翻轉

烘焙的目的不就是追求身心靈的健康嗎
願大家愛烘焙
也謝謝LOVELY烘焙&沒有規矩學園的大大小小每一位家人們~
認識你們真好!
也很開心各大烘焙社團社長.管理員們與烘友們的支持唷!
在這一路上我們一起鼓勵.加油與打氣唷!

巧鳳臻果球
材料:
杏仁粉80g
低筋麵粉185g
可可粉15g
有鹽奶油150g
糖粉40g+灑粉用的量
臻果粉48
(土)鳳梨餡170
臻果豆

做法
1.杏仁粉.低筋麵粉.可可粉過篩
2.快速攪拌有鹽奶油.糖粉
3.將杏仁粉.低筋麵粉.可可粉放入2材料
4.攪拌均勻後再把臻果粉放進去,稍微輕輕和一下就好
5.土鳳梨餡分團5g包進一顆臻果
6.餅皮冷藏靜置後分團15克包進做法5
7.放進錫箔紙托
8.烤箱預熱上下火180度，烤約25分鐘出爐
9.拿掉紙托後待涼裝盒或分袋

蔓越莓核果餅乾

這一款餅乾是話語餅乾的經典之作，當時一片一包裝送禮用，定價為45元。

我的概念是品嘗一片有價值的餅乾，勝過吃好幾片餅乾~

送給客人一片就好~美食不再量多而是味美!

餅乾裡有一句祝福的話，有一個許願卡，卡片有精緻的文創是可以典藏的卡片，因奉耶穌基督的名，難處要離開!祝福要下來!一句鼓勵.安慰.造就人的話語開啟新的生命與盼望。餅乾不再是餅乾，而是生命的糧。

當時的我在做話語餅乾時，進行我人生當中第一次的40天全禁食禱告，我很懷念當時愛主火熱的心，而兩年後的我對探訪餅乾有什麼期待呢? 願愛我的天父能繼續使用話語餅乾來傳福音，在人的困頓與無助時，使貧窮的得富足.有病的得醫治，受壓制的得自由，能經歷福音的大能!

食材:
A.
低筋麵粉200g
肉桂粉5g

二砂60g
奶油100
雞蛋30(一顆半)
蜂蜜20
B.
熟燕麥片25g
蔓越莓40
C.
核桃13
開心果5
葵花子25
杏仁果18

做法:
1.將C料的核桃.開心果.杏仁果敲碎,再放入杏仁果，依照C料的比例乘上倍數後低溫烘烤長溫乾燥收藏，可以隨時使用。
2.將麵粉烘烤或炒香後冷卻過篩
若不知道怎樣烘烤麵粉，可點擊>>烘麵粉的技巧全策略
3.將A料的奶油.蛋.糖.蜂蜜快速攪拌後，慢慢加入肉桂.低筋麵粉後慢速攪拌或用手攪拌。
4.拌入C料用手揉勻，再放入熟燕麥片，最後再放入蔓越莓乾以免蔓越莓乾破掉而影響餅乾口感。
5.分團20g後搓圓用掌心壓扁
6.預熱烤箱上下火170度，烤約20-24分鐘
7.拿出烤箱後先不要把餅乾取出，讓有熱度的烤盤回烤5分鐘
8.用鏟子將餅乾從烤盤取出，放置涼後，將餅乾放入餅乾袋或裝入罐子裡保存。

希望妳們喜歡我珍藏的配方，願這小小的餅乾就像蒲公英一般，把愛傳出去!!

義大利鹹餅乾

這一款餅乾烘友們都說好吃ㄝ~
在這一年當中愛上了草本植物，喜歡用香草做菜!
義大利香料很適合香草新手使用唷!

義大利香料是俄力岡葉.羅勒葉.洋菜香葉.迷迭香葉.香蒜粒，是義大利經典的綜合香料配方!

食材:
低筋麵粉100g
糖粉25g
無鹽奶油66g
鮮奶20g
全穀粒25g(就是百分之百的小麥研磨成的粉)
義大利香料2.5g
海鹽1g

做法:
1.將低筋麵粉烘出香氣或炒熟
若不知道怎樣烘烤麵粉，可點擊>>烘麵粉的技巧全策略
2.低筋麵粉過篩
3.打發糖.奶油，加入低粉，拌勻後在加入義大利香料，在加入鮮奶後冰在冰箱靜置20分鐘後分團20g再用手掌壓平餅乾

4.上火170度 下火170度，烤約12-15分鐘
5.出烤箱後，先不要離開烤盤，先悶5分鐘

6.五分鐘後快速將餅乾放在置涼架，請務必記得不要用手抓餅乾，要用鏟子把餅乾鏟起來以免把餅乾弄破了。

7.等餅乾全涼了之後，就要包裝囉!以免餅乾回潮。

餅乾-巧克力杏仁片

這是兩年前的配方，當時在瘋"話語餅乾"的時候寫的配方，
話語餅乾是我的第二個品牌，有申請智慧財產局

原來烘焙記錄我的回憶!
很感謝上帝給我許多的恩賜與才華
但這些都不能帶入永恆。
在未信主以前，配方對我來說如同傳家之寶的重要
我很吝嗇分享廚藝~

但有一天，我問我自己~
配方能帶去天堂嗎?
不~因為在新天新地還有更好的食材與配方
手抓住自以為擁有的，就無法承接新的創意

感謝我的天父!從那一天悔改之後，我的創意靈感更源源不絕了
因我是天父的女兒，每一天我都可以心意不斷的更新而變化
因祂在我的裡面做我的朋友，
在祂的裡面沒有枯竭!

因為~我終於搞懂一件事情
配方不是上帝，但上帝給我一個愛人憐憫人的心
我必須先愛人，才能為她們做出美食
食物不是照我的口味，而是因人而調整。

聖經說:
凡你們對我這些最小兄弟中的一個所做的，就是對我做的。

勉勵我也鼓勵大家~
做一個全心愛神熱切愛人的好廚師

食材:
低筋麵粉 150g
可可粉30g
二沙 78g
無鹽奶油 120g
全蛋 30g
杏仁一粒一顆(已烘好)

做法:
1.將低筋麵粉炒香置涼過篩，無糖可可粉過篩
若不知道怎樣烘烤麵粉，可點擊>>烘麵粉的技巧全策略
2.將糖.奶油.蛋快速打勻
3.加入麵粉與無糖可可粉
4.分團13g用手掌壓扁後，將整顆杏仁鑲入餅乾上

5.預熱烤箱上火150下火170，烤約15分鐘
6.出烤箱後，先不要離開烤盤，先悶5分鐘
7.五分鐘後快速將餅乾放在置涼架，請務必記得不要用手抓餅乾，要用鏟子把餅乾鏟起來以免把餅乾弄破了。

8.等餅乾全涼了之後，就要包裝囉!以免餅乾回潮。

注意:
餅乾在未涼以前都是軟的，如何知道烤好要看餅乾的烤色與狀態，若有熟，餅乾會有點膨鬆狀。

後註~謝謝巧克力達人APRIL 你是我在烘焙事上的啟蒙老師，也是我的好姐妹^O^

餅乾-楓糖燕麥球

這個吃起來很像乖乖，謝謝MIMI 老師的配方，因'正要做的時候忽然找不到MIMI，所以變成另一種餅乾的呈現!配方有再調整過~~

配方如下

低筋麵粉 200g

椰子粉(絲) 72g

細砂糖 65g

有鹽奶油154g

楓糖漿18g

燕麥片36g*2

蛋黃液少許

做法

1.烘烤或炒食低筋麵粉待涼(炒出香氣)
若不知道怎樣烘烤麵粉，可點擊>>烘麵粉的技巧全策略

2.過篩麵粉

3.細砂糖+有鹽奶油+楓糖漿快速攪拌後，加入低筋麵粉再拌入椰子粉(絲)，最後添上燕麥片36g

4.用小球冰淇淋勺挖餅乾泥約15g的球狀

5.將餅球刷上蛋汁，將其餘的燕麥片放入大碗裡，將餅球放入裡面晃動沾滿燕麥片，再將沾燕麥片的餅球放入錫箔紙托(金沙錫箔紙)裡面。

6.烤箱預熱上下火150度約20分鐘後，將球狀餅乾烤約15分鐘後取出，再刷第二層蛋液，再放入烤箱烤第二次上色

7.取出金沙錫箔紙，將餅乾置涼。

8.完成

造型可愛的果子燒

果子燒可以做出許多造型可愛的動物小造型唷!

而且烘烤十分簡單，備料也很容易

很適合初級烘焙班的新手學習唷

而且採買的食材十分簡單~均可在超級市場或全聯購買

材料:

低筋麵粉500g

蛋黃60g(約3顆)

煉乳500g

泡打粉13g

豆沙餡或綠豆沙餡

做法

1.將上述的四種材料用手和揉製完成

2.麵團冰在冷藏室靜置30分鐘以上，或是等麵團有一些硬度不黏手

3.取出餅皮分團，外餅皮18公克，內餡9g

4.將外皮壓扁包入內餡後揉圓再開始塑型，手中再捏一把麵皮做眼耳鼻裝飾等，因餅皮是煉乳做的，所以具有黏性無需加水。

5.將烤箱預熱上下火各170度，也就是烤餅乾的溫度，將揉製好的動物果子燒烤約13分鐘。
出爐後再用融化的七七乳加巧克力塗上眼睛^O^

[私藏版注意]

1.低筋麵粉與煉乳的比例是1:1，總合配上6%的蛋液和1.3%的泡打粉。

2.果子燒的外皮是內餡的2倍。

3.同一烤盤果子燒烘烤盡量一樣大小等重，這樣烤起來的顏色比較均勻，也不會有不熟或烤焦的現象。

[塑型訣竅]

1.這是黏土造型的概念，記得主體不是圓型.橢圓形或是水滴型，不然就是類似三角形。

至於鼻子耳朵需要條狀.水滴型.圓形等黏合拼湊就可以變成好看的果子燒了。
2.若要加強造型，必須要使用翻糖雕塑刀

若要做類似南瓜等，必須要用剪刀把紋路輕輕剪一刀，否則果子燒膨脹以後又變成圓形了~不會有明顯的波浪紋路

杯子蛋糕不失敗配方&山丘版秘方公開

請先看過這一篇文章

翻糖杯子蛋糕概念篇

今天要來介紹杯子蛋糕的配方~

材料

全蛋510g(約10顆左右)

蛋黃70g(約3.5顆左右)

細砂糖400g

鹽7g

奶油75g

鮮奶108g

低筋麵粉362g

包裝材料

捲邊烤杯5*4*7cm 容量約裝40g或90cc半液體

做法

1.將奶油微波加熱變成油

2.低筋麵粉過篩

3.全蛋+蛋黃+糖+鹽，隔水加熱後用攪拌缸或攪拌機打發

4.打發時從高速轉為低速，慢慢把低粉和入攪拌缸(盆)

5.慢慢加入奶油.鮮奶後，確定打勻即停止攪拌

6.將麵糊倒入捲邊烤杯約9分滿。

7.預熱烤箱溫度上下火160度.烤約20-25分鐘

加碼篇~

為了讓蛋糕的厚度更澎，所以我們在蛋糕上塞棉花糖，再加烤10分鐘等棉花糖溶化

放入壓製的蕾絲翻糖

就成了漂亮的翻糖蛋糕基底囉！

怎樣烘烤出香甜可口且厚度剛好的翻糖餅乾

翻糖餅乾非常的討喜，怎樣做出厚薄均勻的餅乾就是學問啦~

我使用兩種密器~塑膠袋跟滾筒
是的~這兩種是同樣一種東西就是滾桶塑膠袋

我忘了這塑膠袋是幾斤，我猜是一斤，所以拍下長度與寬度

餅乾配方如下:
原味餅乾(1000g餅乾皮)
低筋麵粉500g
奶油250g
砂糖200g
蛋黃50g(約2.5顆)

巧克力餅乾(1000g餅乾皮)
低筋麵粉425g
無糖可可粉75克
奶油250g
砂糖200g
蛋黃50g(約2.5顆)

做法1.(油糖拌勻法)
依序放入以下食材
蛋黃>砂糖>奶油打勻後，再放入低粉揉搓製均勻

做法2.將餅皮分成500g各放入塑膠袋

做法3.用桿麵棍或塑膠袋的水管將塑膠袋的餅皮桿勻

做法4.冷藏靜置30-60分鐘後，將模型壓製完成，剩下的餅皮若是微冰，只要繼續桿平再押模就好，不需要在冰冷藏,另外還有一個撇步，就是壓製第一片餅皮完成後就先放入冰箱冷凍，等第二片完成後(約10分鐘)就可以壓模囉!

做法5:上火與下火各170度，預熱20分鐘後，將餅皮放入烤箱約烤12分鐘
同樣大小形狀的餅皮盡量放在同一個烤盤，這樣烤出來的品質是一模一樣的唷!

備註。可在餅乾用牙籤上搓洞預防餅乾澎脹(但這一配方從沒有遇見如此~)


翻糖的糖霜製作過程在這裡>>

Royal Icing 皇家糖霜 經典的糖霜製作

Royal Icing 皇家糖霜 經典的糖霜製作

很多人超想玩糖霜，糖霜餅乾也是目前最夯的彩繪餅乾，若不了解的，會以為糖霜餅乾很難製作，其實很簡單唷!無須烤箱就可以產出許多的糖霜餅乾啦!!

我們先來認識Royal Icing 皇家糖霜

Royal Icing 皇家糖霜是來自於維多利亞女王的婚禮蛋糕的發明，用蛋白與糖粉製成的Royal Icing來點綴蛋糕，因此稱為皇家糖霜，而糖霜文化影響了歐洲皇室百年。

這是世界上第一個使用糖霜點綴得婚禮蛋糕

皇家糖霜製作簡單~

只要蛋白35g+糖粉200g

或是蛋白粉5g+水30g+糖粉200g

~~就可以調成濕性糖霜

這個不困難記 因為一顆大雞蛋的蛋白是35，除去30 g的水就是5g的蛋白粉

剛剛我有提軟式糖霜.中式糖霜與硬式糖霜
軟式糖霜是塗色使用>>狀態是用抹刀或刮勺可以滴滑糖霜
此影片是軟式糖霜硬度

中式糖霜可以寫字或塗外圍>>狀態是用抹刀或刮勺可以勾起"糖霜角"但角是垂下來了
此影片是中式糖霜硬度

硬式糖霜可用擠花嘴做花瓣或葉子>>狀態是用抹刀或刮勺可以勾起"糖霜角"
此圖是硬式糖霜硬度

再來我們就開始來做吧!

預備工具:
1.過篩器
2.牙籤
3.三明治袋

使用材料:
1.蛋白粉(或新鮮蛋白)
2.糖粉
3.水
4.檸檬汁(讓新鮮蛋白去腥用)

步驟:
1.先過篩糖粉以免卡在袋口
2.
做法A>蛋白35g+糖粉200g，滴一滴檸檬液並用湯匙攪拌

做法B>蛋白粉5g+水30g+糖粉200g，用湯匙攪拌

糖霜的攪拌

3.配色

再調整硬度前，可先將軟式糖霜先用色液.色膏或色粉調成顏色，在調製同顏色的中式糖霜跟硬式糖霜，這樣做出來的成品較不容易有色差

4.調整硬度與裝袋

將三明治袋放入類似布丁烤杯SIZE的中間，再把糖霜放入袋子裡綁袋，要用的時候再用小剪刀剪開袋子的尖端

5.完成

就是這麼的簡單~

但學料理也必須要學道理~

翻糖的轉硬度該如何調整呢

就是要成為硬式就多添加糖粉 或要軟式就添加水

這好像我們的人生要隨時變通~

一個糖色可有三種軟硬度，調整做成一片美麗的餅乾。

越能被調整的人，變通力越高!!

不是被環境影響，乃是勝過環境。

因為要有信心~慈愛的天父總是看顧我們。

不怕糖霜調整失敗~因為總有無限供應的水跟糖粉唷!

另外~

餅乾也有配方唷!!

在這邊>>

怎樣烘烤出香甜可口且厚度剛好的翻糖餅乾