黃正宜的料理食譜: 2016

2016年3月31日星期四

櫻花酥餅乾

這美麗的餅乾，是來自於台灣的山櫻花~

山櫻花如果生吃，花蕊跟花萼會有苦味，只能生吃花瓣
而山櫻花是單瓣花種不是雙瓣花種，花瓣很脆弱容易脫落
因此台灣人只好讓櫻花自然的掉落成為花肥變成觀賞用的花
那麼~我們就來幫助櫻花成為料理食材吧!!
怎樣保持花瓣的美麗留住一整年?
答案就是泡酒

根據小菲的經驗就是泡"琴酒"
因為琴酒無色無味酒精濃度高
只要把櫻花稍微用少許的酒過篩殺菌就可以囉!
當然~選用的櫻花是沒有噴灑農藥的櫻花
至於酒的比例要多少就看個人的嗅覺囉!
我認為可先多放櫻花，最後再用酒稀釋櫻花酒。
以下是泡過酒後，用櫻花做的櫻花酥
有看到完整形狀的櫻花嗎
對的~這是完整形狀的櫻花
因高純度酒的關係，所以櫻花只會退色，花瓣不會掉落

下面是櫻花酥的配方櫻花酒 15g已退溫的奶油 70g糖粉 30g低筋麵粉 120g杏仁粉 10g櫻花辦

使用糖油拌合法 1.先預熱烤箱上火170度下火130度約20分鐘
2.將低筋麵粉與杏仁粉過篩
3.將奶油與糖粉放入攪拌盆，外盆放熱水隔水加熱打發糖與奶油
4.適量放入櫻花酒
5.再慢慢的加入低筋麵粉與杏仁粉用刮板和成團，再揉成麵糰，建議手戴無粉手術手套較不沾黏麵糰。
6.分團20g，可壓扁或是搓圓輕壓成半圓狀，並把櫻花放入餅乾上用蛋白當做黏膠固定位置
7.放入烤箱上火170度下火130度約20-25分鐘後熄火悶烤至餅乾呈現喜歡的顏色再出爐

這一篇網誌送給2016年櫻花技的來賓們!感謝有你們一起陪我瘋櫻花

2016年3月30日星期三

五彩蛋捲的做法

五彩蛋捲是不是很繽紛呢?
其實做法很簡單，連小朋友都會做唷!
材料取得也很容易~

蛋糊配方

香草糖100g(或砂糖100+香草精少許)

退冰的無鹽奶油100g

蛋白100g

低筋麵粉60g

綠茶粉.紅麴粉.南瓜粉或紫薯粉

做法

1.請預熱烤箱上火170 下火130

1.將把退冰的無鹽奶油慢慢加入香草糖與蛋白隔水加熱用電動打蛋器一速打發，無須打泡，不加蛋黃因這樣才不會使蛋捲焦黑

2.加入低筋麵粉使蛋糊攪勻

3.將部分蛋糊加上綠茶粉.可可粉.紅麴粉.南瓜粉或紫薯粉，並裝入三明治袋

4.用湯瓢成裝蛋糊，放一烤盤紙上畫圓，再將有顏色的蛋糊在其中畫線或畫畫

5.裝盤後放入烤箱先烤10-15分鐘，若是放入平底鍋加熱

6.等蛋糊呈現黃金色後快速取出

7用不鏽鋼筷等將已熟的蛋捲皮翻面滾成蛋捲狀

8.再放入烤箱回拷到滿意的程度(烤越久越脆，若要軟就不要烤久)

9.放置烤箱悶烤或是用保麗龍箱悶烤10分鐘

10.取出放在置涼架上散熱

11.完成

以下有捲蛋捲的影片

2016年2月14日星期日

一切都是為了櫻花辦活動之‬"櫻花技"

為了報名的準確性對帳容易，避免主人購買太多材料虧了錢，也避免眾多不必要的誤會有爭執，所以請看完整個報名表內容後，先轉帳食材費用後提供帳戶後五碼再來填寫報名單，因對帳跟統計是很花時間的工作，所以需要大家的配合。[日期] 2016年2月28日

[時間] am9:30-pm4:30

[地點] 劉家吉師傅老家(總鋪師有機農夫)
[地址] 桃園市龜山區大坑里陳厝坑28號
台北高爾夫球場附近，近蘆竹區羊稠步道口
https://goo.gl/maps/ZX6JPnKhv252

[食材費用] 包含午餐.點心材料
大人200元(含國中生以上)
3歲以內不用錢
幼稚園50元
國小生100元

[活動內容] 
9:30-10:00 報到.集合
10:00-10:30 場地導覽
10:30-11:00 分組.自我介紹
11:00-12:00 手做麵包雞示範教學(天然酵母麵包)
12:30-13:30 主廚上菜
                       歐式午餐:麵包雞.義大利麵.玉米濃湯
14:00-15:00
親子DIY分組活動:
第一組 櫻花法國麵包(限15名大人+1名小孩)
第二組 櫻花銀耳盅
第三組 三色櫻花手做麻糬
第四組 櫻花凍
第五組 水波蛋

15:00-15:30
櫻花下午茶(五組的菜色通通都可以吃得到)
還有櫻花茶跟櫻花醬唷!

15:30-16:00
清潔場地人人有責
採櫻花瓣

16:00-珍重再見

[活動介紹]
1.本活動是非營利自發性活動，請大家安心來參加。活動發起人是一生都在辦活動的過動姐小菲(黃正宜)，活動的主人是劉家吉先生。
2.活動地點不是休閒農場，是烘友劉家吉的老家，感謝家吉提供老家，劉家吉老家有三合院且位於水源保護區，所以山明水秀，種的農作物讚到快不行，他的本業是總舖師，他的副業是種菜，他的主業是兩個孩子的爸爸。
3.活動辦的目的>>228當天櫻花開得最旺盛，等到三月櫻花就凋謝了，因為小菲跟劉家吉已經講一年了，所以一定要辦!!不然就要在等一年...
4.活動對象沒有限制，老人小孩通通都可以參加，只是辦活動很辛苦ㄝ!所以大家一起好好的玩!大家一起維護一個美好的活動，拍下許多美照.做出許多美食，認識許多愛玩烘焙的好朋友!
5.因為是免費，所以盡量省錢唷!相信大家一起互相幫助可以把一個免費的活動辦得有聲有色!合作愉快唷!

[報名流程與注意事項]
1.請先填妥報名表http://goo.gl/forms/X0lcrLtl2I
2.因要先預備食材，所以請先轉帳匯款至劉家吉帳戶，並提供後五碼。
3.每日劉家吉先生會刷郵局存摺，小菲對帳，協助分組的安排，已報名的順序優先安排分組活動。
4.建議搭長榮客運到南崁國中，大家盡量在8:30-9:30抵達南崁國中，在站牌集合若有約到四個人就搭計程車一起分攤車費上山，車費約120元(四人分攤1人約30元)，因為沒有太多的工作人員，所以報到信息都請在line群組討論。
5.因為去別人家玩，所以沒有東西可以瞎拼，不用帶太多錢出遊唷!
6.一旦報名就請加入本活動的line群組，每天請看活動進度與最新消息，這樣才不會迷路或寄錯時間，因為櫻花是不等人的。

[交通]
1.自行開車
2.自行搭長榮客運5203到南崁國中9:00集合四人合搭計程車分攤車資
救國團→興安華城→捷運南京東路站→復興南路→捷運忠孝復興站→臺北科技大學→長安東路二段→松江長春路口→松江新村→長榮→長榮吉邸→南崁國中
公車資訊>>http://taiwanbus.tw/information.aspx?Line=3908&Lang=