翻糖杯子蛋糕概念篇

翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自於英國的藝術蛋糕，現在是美國人極喜愛的蛋糕裝飾手法！延展性極佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各樣的造型，並將精細特色完美的展現出來，造型的藝術性無可比擬，充分體現了個性與藝術的完美結合，因此成為了當今蛋糕裝飾的主流！翻糖蛋糕憑借其豪華精美以及別具一格的時尚元素，除了被用於婚宴，還被廣泛使用於紀念日、生日、慶典，甚至是朋友之間的禮品互贈！

翻糖很必須要學!!因為這是最安全的黏土唷!!
可以給孩子玩又不害怕吃進去

翻糖做法與配方

一)材料

1.棉花糖1公斤

2.糖粉1.5~2公斤

3.食用色素(膏.液體.粉皆可)

4.白油&奶油

二)器具

攪拌盆

攪拌棒

軟刮刀

噴手酒精(消毒手.器具等)

揉麵墊

三)做法

此比例是整個翻糖的比例，假若鍋子跟攪拌盆不夠大就分2-3次做

1.先將棉花糖放入攪拌盆隔水加熱，攪拌盆需要塗上奶油以防沾黏。攪拌盆盡量不要選鍋子，因為角度太多等等不方便取糖

2.等棉花糖開始溶化就拿耐熱刮棒攪和(不能等整個棉花糖都溶解唷!因為這樣糖粉會一直放，翻糖仍不會成型)。

3.在棉花糖開始溶解就離火開始攪拌等所有棉花糖呈現半固體的形狀就倒入裝有糖粉的另外一個攪拌盆裡，不斷的摺疊，再灑入糖粉在折疊。

4.把翻糖倒入桌面揉勻，雙手必須塗抹白油或奶油以防沾手，揉至等整個棉花糖呈現耳垂軟的狀態，可伸展沒破(延展度高)又不黏手代表已完成。

5.加入食用色素，不斷的把色彩柔勻，若是黑色可用竹碳粉揉勻。

海綿蛋糕:

一)材料

全蛋11顆

蛋黃7顆

砂糖480g

鹽9g

低筋麵粉435g

融化的動物奶油90g(可用微波爐加熱45秒)

鮮奶130g

香草濃縮精(香草莢)

二)做法

1.將全蛋.蛋黃.糖.鹽原料和在一起，用隔熱水的方法用電動攪拌機打成硬式鮮奶油狀(蛋沫用手指勾起如三角形狀，隔熱水是幫助糖溶解，且讓蛋液成乳白狀)

2.麵粉過篩後加入，用攪拌棒攪拌均勻，盡量不要一直攪拌以免消泡，盡可能用順時針最多只攪拌三到五圈就必須完成了攪拌的動作

3.用畫圓的方式倒入融化的動物奶油與鮮奶.香草精並用順時針攪拌，勿攪拌太久，所以手拿刮棒攪拌時刮棒的角度與手的勁道須掌握。

4.將麵液放入杯子蛋糕紙模型，烤箱上火170度下火170度先預熱20分鐘後，放入杯子蛋糕先烤12分鐘後再轉為上火150度下火170度,約10-15分鐘，等蛋糕體熟了再取出，放入架上冷卻。

翻糖造型

一)工具

1.翻糖模型

2.抹過白油的桿麵棍

3.雕刻刀

4.白油

二)造型

用自己的創意來塑造型

翻糖話語:

我們的人生就像是翻糖的調色，讓我們一起來調翻糖~

翻糖不是這麼的好調，要使盡全力來揉，才可以揉出美麗的顏色!

剛開始，我們是白色的，因環境.學習.造就我們擁有不一樣的色彩。

上帝在我們的身上會放入許多的色料，只要我們用心的揉這些色料。

這些翻糖必定美麗。

但天總有不測風雨~

我們會經歷許多的不預警狀況，或遇上環境的考驗

因此一不小心可能就沾上其它的色料

這讓我們覺得我們的翻糖可能髒了，就想要放棄了我們之前所努力的

而耶穌教導我

加拉太書 6:9 

我們行美善的事不要喪膽；如果不放棄，到了所定的時候就會有收穫。

喪膽~是一件很可怕的事情!

不是苦毒.埋怨，就是裹足不前!!

反倒要用感謝的心感謝上帝，

因祂差派了聖靈在我們的裡面來幫助我們度過風浪

反倒要用盡所有的力量把顏色揉勻!

天底下沒有髒色，只要用心揉勻都是獨特色

願上帝祝福大家都是好顏色!!

下面的影片是創藝學校的翻糖課程!
讓我們一起來欣賞學員們的作品

學員分享：