不用瓦斯爐三分鐘搞定1斤湯種

今天要製作的是食色餐包，當日，我們共做了11種顏色。

按圖就是食色餐包的食譜囉!

我們使用的是湯種製作法(angzhonog)
湯” 在日本語是熱水、泡溫泉的意思
麵粉和水的混合物加熱後使澱粉糊化，中會吸收水分而變得發酵。糊化過的麵糊稱為湯種。
當湯種加入麵包的其他材料經揉麵.發酵.整形烘烤而成的麵包就是湯種麵包了。

那如何把不是湯種麵包的食譜變成湯種麵包呢?
就是將把麵包的食材先分成乾料與濕料，兩種加在一起的總合的20%就是湯種
例如~

鮮奶湯種小餐包

材料一

湯種

鮮奶250 CC  高筋麵粉50g  或

水250 CC  高筋麵粉50g

材料二

湯種250g

高粉650g  

低粉100g

速酵7.5g

雞蛋125g

細砂糖80g

鹽2g

鮮奶200g

奶油75g

材料二的比例乾溼材料的總合是1240公克，湯種的20%為248g,接近250g

一般的食譜湯種做法是用瓦斯爐煮，但很容易把糊化的湯種煮焦，或是沒有煮乾
但我有妙方唷

只要把水對好，三分鐘就可以製作湯種囉!

食材:

麵粉100公克

水500公克

方法:

1.麵粉加水攪拌一起後，放入微波爐3分鐘強火微波

2.取出拌勻呈獻糨糊狀即完成，切記不要再微波唷~因為等冷卻後水分會再蒸發

3.盡量現煮，無須冷藏湯種，等湯種變微溫就可以使用囉!
冷卻後影片的湯種硬度是我們所要的

4.等湯種溫熱就可以使用，可使麵團發酵得更好。

再來就要開始做十種顏色的麵包囉!!
請看以下連結
食色食味餐包~十種顏色口味的餐包你選哪一種呢!
http://dgipan.blogspot.tw/2015/10/blog-post_5.html