2號－魯邦·乾白·荔枝原種製作法

為什麼分為濕白配方呢?
因為台灣大部分的天然酵母烘焙書的原種的餵養麵粉水比例是水100%:麵100%
所以使用濕白配方就可以可以參考市面上所有的食譜書，來製作做各式各樣麵包.饅頭等，普遍性和運用性比較高。
而乾種配方是少數食譜會使用的，它可以使用在中種法，大家可以參考看看吧!!乾種的比例是水40%:粉60%

為什麼要大費周章做四種麵糰呢?因水的比例不相同，麵粉的比重就不一樣，當然因水的比重不一樣，酵母的比重就不一樣囉!我們在做麵包的時候使用一般酵母或是快速酵母也會力求酵母的比例，所以乾麵糰與濕麵糰的比例也會不一樣。這是方便初學者能夠用簡單的方法來掌握發酵，因為剛開始做麵包配方比是很重要的，這可以幫助我們知道如何可以調整做法，一旦熟練以後，就可以憑經驗感覺來調水跟粉，因為麵糰是否好吃~仍跟手感.發酵時間與溫度有絕大的關係，而酵種的比例再也不是重點了。日後一但熟練就會憑經驗添加粉水或酵母，甚至可以把乾濕兩種麵糰混和成一種麵糰來使用。 

所以2號－魯邦·乾白·荔枝原種的水粉比例是水40%:粉60%

只要是中種法的麵包或是常溫發酵麵糰的麵包都可以使用2號乾白配方，乾白配方可以做17-48小時低溫長酵風味佳，所以這款麵包製作的方式會比較特別。



這個杯子裡裝的是小菲老師(我本人)的愛心~歡迎各位來索取麵種唷!
這是已經餵養好的麵種，但以下的內容是幫助大家自己可以自製麵種


請看以下的步驟:

DAY1

材料:
自製酵母液70公克
高筋麵粉100公克
方法:
1.麵粉過篩後放入攪拌盆加入酵母水混合
2.將麵糰揉團揉到沒有麵粉粒為止
3.靜置2小時-8小時，若有脹大就可以放入冰箱
秘訣:
使用拋棄式無粉手套,這樣麵糰才不會黏手而使用手粉

DAY2

材料:
冷開水35g
高筋麵粉50g
昨天DIY2號－魯邦·乾白·荔枝
方法:
1.麵粉過篩後放入攪拌盆加入酵母水混合
2.將麵糰用軟刮刀揉團揉到沒有麵粉粒為止，以防手沾黏麵糰而使用多餘手粉。
3.靜置2小時-8小時，若有脹大就可以放入冰箱
注意:不用萃取液而改用水，是因為效果差不多，但若用萃取液太多日後做出來的麵包會太酸。

DAY3

方法同DAY2~請看下面四種魯邦老麵養粉唷~

DAY4

方法同DAY2~請看下面四種魯邦老麵養粉唷~

DAY5

2號魯邦種全部
冷開水的重量比例是魯邦種全部的40%

高筋麵粉重量的比例是魯邦種全部的60%

DAY6

DAY6後的每一天~~開始製作麵包

若取出的麵種要再用相同的比例放進去，例如拿出去的麵種是200，那麼麵粉再補120g水再補80g

補進去的麵粉是60%+水40%=取出的麵種100%

根據我的經驗，加入新水.新麵粉的次數越頻繁，酵母的活性就越好唷!
如果偷懶沒有做麵包的時候也記得添加麵粉跟水唷!
若要暫時休息一個月不做麵包可以把種拿去冷凍!

酵母只有一種情況會死掉，就是溫度太高超過40度!熱死的
一旦冷凍，酵母不會凍死，只會睡覺(冬眠)

有信心了嗎!!
有信心就可以開始做麵包囉!!