材料:
1.高筋麵粉170g
2.全粒粉30g
3.砂糖2g
4.水120g
5.鹽4g
6.4號－魯邦·乾黑·荔枝50g
請先看前兩天如何低溫冷藏發酵>低溫冷藏發酵法之基本麵糰(上)
下面的做法黑白麵糰都一樣，因為沒有拍黑麵糰，先用白麵糰取代圖解
從冰箱取出發酵後的麵糰，,
這時候的麵糰有長大但沒有長得很大
但從塑膠袋看，有許多的氣孔代表已發酵成功
而距離上次冷藏麵糰已有30多個小時
(步驟一)退冰半小時
(步驟二)靜置發酵
把單層膜撕開，在低溫冷藏發酵法之基本麵糰(上) 有告知為什麼需要單層塑膠膜
靜置發酵半小時
(步驟三)整圓成型
麵糰揉圓蓋上盆子靜置發酵20-30分鐘
(步驟四)成型
在發酵籃裡灑上粉，輕揉麵團成圓後，接口朝上放進發酵籃
(步驟五)第二次發酵
在30度室溫或是發酵箱靜置5－6小時以上，時間看麵糰發酵情況判斷
(步驟六)烘焙
將烤盤紙放在發酵籃口，再倒蓋在烤盤上
灑粉
用刮鬍刀片割麵包(因我刮鬍刀遺失還沒有買，所以用美工刀取代)
如果要更好吃不怕熱量，中間十字架可以擠塗奶油
(步驟七)烘焙
預熱230度
因為忘了拍照~所以拿別款麵包來解是什麼是蒸氣烘焙
這是我的網架~圓形是六吋蛋糕的活動底盤
先把裝石頭的鍋子拿去瓦斯爐煮開，再放入已預熱的烤箱
當蒸汽烘焙時，用上火200度下火210度烘烤15-20分鐘
(步驟八)出爐
放置架上待涼
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