農家麵包+低溫冷藏發酵法之基本麵糰(下)

(一)農家麵包
材料:
1.高筋麵粉170g
2.全粒粉30g
3.砂糖2g
4.水120g
5.鹽4g
6.2號－魯邦·乾白·荔枝50g


請先看前兩天如何低溫冷藏發酵>低溫冷藏發酵法之基本麵糰(上)


從冰箱取出發酵後的麵糰，,
這時候的麵糰有長大但沒有長得很大
但從塑膠袋看，有許多的氣孔代表已發酵成功
而距離上次冷藏麵糰已有30多個小時

(步驟一)退冰半小時

(步驟二)靜置發酵
把單層膜撕開，在低溫冷藏發酵法之基本麵糰(上) 有告知為什麼需要單層塑膠膜
靜置發酵半小時

(步驟三)整圓

(步驟四)成型
壓平擠出空氣，桿成正方形

(步驟五)切塊分團(切勿拉扯麵糰)

(步驟六)二次發酵
用濕布蓋上夏天發酵約5-6小時，冬天7-8小時

(步驟七)烘焙
預熱230度

因為忘了拍照~所以拿別款麵包來解是什麼是蒸氣烘焙
這是我的網架~圓形是六吋蛋糕的活動底盤
先把裝石頭的鍋子拿去瓦斯爐煮開，再放入已預熱的烤箱
當蒸汽烘焙時，用上火200度下火210度烘烤15-20分鐘

(步驟八)出爐
放置架上待涼

忘了拍出爐的照片了...等看看是否有學生有拍照
搭配玻璃罐沙拉

可以對半橫切，塗抹低卡自製的水果沙拉醬(以後小菲會教)，或做成三明治

若想知道怎樣用水果做酵母萃取液請點選這一個網址>>
天然荔枝種麵包七天培養酵母萃取液
https://www.facebook.com/events/830806620332094/

活動2
天然荔枝種麵包一起來玩魯邦種老麵糰
https://www.facebook.com/events/914298281968033/

活動3
天然荔枝種麵包食譜大家一起做一起分享
https://www.facebook.com/events/1575386712725210/

活動4>
荔枝天然發酵麵包成果驗日
https://www.facebook.com/events/upcoming