2015年6月26日 星期五

魯邦三號鄉村麵包


材料:
高筋麵粉250g
全粒粉(或用全麥麵粉代替)50g
3號魯邦125g
砂糖7g
鹽6g
水140ml
奶油10g

做法
一.秤魯邦125g,備齊其他材料,並續餵魯邦麵粉與水

二.把所有材料倒入盆子裡

三.用刮刀把麵糰集在一起



可用矽膠麵帶揉麵


揉麵法提供參考







四.做出薄膜測試





五.靜置發酵麵糰保持27度約2-5小時,發酵完成後體積至少膨脹兩倍
六.再用手沾麵粉搓洞在麵糰上,若出現凹洞代表完成。

七.麵糰揉圓後靜置20分鐘後整型

八.發酵籃灑粉後,將麵糰放置發酵籃

九.靜置發酵麵糰保持27度約2-5小時,發酵完成後體積至少膨脹兩倍

十.放一張烤模紙鋪在發酵籃在上面,用麵刀稍微把麵糰跟發酵籃分開並倒蓋

因沒有刮鬍刀所以沒有畫刀痕

十一.將放石頭的水燒開後放進預熱烤箱180度.烤箱預熱30分鐘產生蒸氣
十二.預備六吋蛋糕底盤與烤肉架

十三.放置烤箱烤25-30分鐘(這是舊照~懶得一直拍重複的照片)


出爐,記得要放置架上散熱



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