翻糖餅乾非常的討喜，怎樣做出厚薄均勻的餅乾就是學問啦~
我使用兩種密器~塑膠袋跟滾筒
是的~這兩種是同樣一種東西就是滾桶塑膠袋
我忘了這塑膠袋是幾斤，我猜是一斤，所以拍下長度與寬度
餅乾配方如下:
原味餅乾(1000g餅乾皮)
低筋麵粉500g
奶油250g
砂糖200g
蛋黃50g(約2.5顆)
巧克力餅乾(1000g餅乾皮)
低筋麵粉425g
無糖可可粉75克
奶油250g
砂糖200g
蛋黃50g(約2.5顆)
做法1.(油糖拌勻法)
依序放入以下食材
蛋黃>砂糖>奶油打勻後，再放入低粉揉搓製均勻
做法2.將餅皮分成500g各放入塑膠袋
做法3.用桿麵棍或塑膠袋的水管將塑膠袋的餅皮桿勻
做法4.冷藏靜置30-60分鐘後，將模型壓製完成，剩下的餅皮若是微冰，只要繼續桿平再押模就好，不需要在冰冷藏,另外還有一個撇步，就是壓製第一片餅皮完成後就先放入冰箱冷凍，等第二片完成後(約10分鐘)就可以壓模囉!
做法5:上火與下火各170度，預熱20分鐘後，將餅皮放入烤箱約烤12分鐘
同樣大小形狀的餅皮盡量放在同一個烤盤，這樣烤出來的品質是一模一樣的唷!
備註。可在餅乾用牙籤上搓洞預防餅乾澎脹(但這一配方從沒有遇見如此~)
翻糖的糖霜製作過程在這裡>>
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