2016年2月14日 星期日

一切都是為了櫻花辦活動之‬"櫻花技"

一切都是為了櫻花辦活動之‬"櫻花技"

為了報名的準確性對帳容易,避免主人購買太多材料虧了錢,也避免眾多不必要的誤會有爭執,所以請看完整個報名表內容後,先轉帳食材費用後提供帳戶後五碼再來填寫報名單,因對帳跟統計是很花時間的工作,所以需要大家的配合。[日期] 2016年2月28日
[時間] am9:30-pm4:30
[地點] 劉家吉師傅老家(總鋪師有機農夫)
[地址] 桃園市龜山區大坑里陳厝坑28號
台北高爾夫球場附近,近蘆竹區羊稠步道口
https://goo.gl/maps/ZX6JPnKhv252
[食材費用] 包含午餐.點心材料
大人200元(含國中生以上)
3歲以內不用錢
幼稚園50元
國小生100元
[活動內容]
9:30-10:00 報到.集合
10:00-10:30 場地導覽
10:30-11:00 分組.自我介紹
11:00-12:00 手做麵包雞示範教學(天然酵母麵包)
12:30-13:30 主廚上菜
歐式午餐:麵包雞.義大利麵.玉米濃湯
14:00-15:00
親子DIY分組活動:
第一組 櫻花法國麵包(限15名大人+1名小孩)
第二組 櫻花銀耳盅
第三組 三色櫻花手做麻糬
第四組 櫻花凍
第五組 水波蛋
15:00-15:30
櫻花下午茶(五組的菜色通通都可以吃得到)
還有櫻花茶跟櫻花醬唷!
15:30-16:00
清潔場地人人有責
採櫻花瓣
16:00-珍重再見
[活動介紹]
1.本活動是非營利自發性活動,請大家安心來參加。活動發起人是一生都在辦活動的過動姐小菲(黃正宜),活動的主人是劉家吉先生。
2.活動地點不是休閒農場,是烘友劉家吉的老家,感謝家吉提供老家,劉家吉老家有三合院且位於水源保護區,所以山明水秀,種的農作物讚到快不行,他的本業是總舖師,他的副業是種菜,他的主業是兩個孩子的爸爸。
3.活動辦的目的>>228當天櫻花開得最旺盛,等到三月櫻花就凋謝了,因為小菲跟劉家吉已經講一年了,所以一定要辦!!不然就要在等一年...
4.活動對象沒有限制,老人小孩通通都可以參加,只是辦活動很辛苦ㄝ!所以大家一起好好的玩!大家一起維護一個美好的活動,拍下許多美照.做出許多美食,認識許多愛玩烘焙的好朋友!
5.因為是免費,所以盡量省錢唷!相信大家一起互相幫助可以把一個免費的活動辦得有聲有色!合作愉快唷!
[報名流程與注意事項]
1.請先填妥報名表http://goo.gl/forms/X0lcrLtl2I
2.因要先預備食材,所以請先轉帳匯款至劉家吉帳戶,並提供後五碼。
3.每日劉家吉先生會刷郵局存摺,小菲對帳,協助分組的安排,已報名的順序優先安排分組活動。
4.建議搭長榮客運到南崁國中,大家盡量在8:30-9:30抵達南崁國中,在站牌集合若有約到四個人就搭計程車一起分攤車費上山,車費約120元(四人分攤1人約30元),因為沒有太多的工作人員,所以報到信息都請在line群組討論。
5.因為去別人家玩,所以沒有東西可以瞎拼,不用帶太多錢出遊唷!
6.一旦報名就請加入本活動的line群組,每天請看活動進度與最新消息,這樣才不會迷路或寄錯時間,因為櫻花是不等人的。
[交通]
1.自行開車
2.自行搭長榮客運5203到南崁國中9:00集合四人合搭計程車分攤車資
救國團→興安華城→捷運南京東路站→復興南路→捷運忠孝復興站→臺北科技大學→長安東路二段→松江長春路口→松江新村→長榮→長榮吉邸→南崁國中
公車資訊>>http://taiwanbus.tw/information.aspx?Line=3908&Lang=









    一定要逛老家

    無標題圖片

    一切都是為了櫻花辦活動

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    一定要學劉家吉師傅的法國麵包

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    小菲老師的作品-麵包雞

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    •  

    第一組 櫻花法國麵包

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    第二組 櫻花銀耳盅

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    第三組 三色櫻花手做麻糬

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    第四組 櫻花凍

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    第五組 水波蛋

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2016年1月5日 星期二

出國出差都可以無廚房料理-低卡牛肉麵



我們在進行體重控制的時候,最擔心找不到低卡餐,假若出國就更不方便。
而你只要使用悶燒罐和隨身蒟蒻麵就可以輕鬆方便的料理低卡餐。

以下是使用的使用的食材,為了讓滾開水就可以煮紅蘿蔔,所以我們使用的是冷凍的紅蘿蔔。
另外可在國外的各大超市購買肉品與蔬菜。
以下是食材的重量提供大家參考

悶燒罐容量為600ML


我們可以將購買的食材在冷藏的狀態下包入塑膠袋放進悶燒罐保冷。
等要開始食用,先放入牛肉注入滾燙熱開水,燙半熟約5分鐘後開蓋把血水倒掉,把肉拿出來(圖二、三),盡量讓罐子維持蓋著(圖四)。


接著放入豆芽菜、紅蘿蔔、芹菜,再注入滾燙的熱開水後,再將蓋子蓋起來悶5分鐘,如果不喜歡蔬菜太生,可將開水倒出(或倒出一半),放入半熟牛肉再注入滚燙水。

將调味包放入大碗,用少許的熱水调勻。再把蒟蒻麪拌進去,讓麫入味。十分鐘後把悶燒罐裡的肉菜湯倒入碗𥚃。
就完成了美味又有層次的低卡牛肉麫。

本次低卡餐使用的是~


喜歡這樣的低卡料理嗎~ 
手機:0952197769
Line:ilovehealth



2015年12月14日 星期一

輕鬆做好玻璃餅乾

聖誕節快到了!現在流行什麼呢?
就是玻璃餅乾
這是今天小菲特別為大家製作的餅乾
但我還沒有完成唷
我還需要用糖霜來彩繪裝飾餅乾
這是餅乾在燈光下的剪影
 
這是在日光下的剪影,謝謝三位開南觀光科的大帥哥路過廚房,借他們的手當模特兒。

 
怎樣做出厚薄一致的餅乾呢~
這裡有介紹
怎樣烘烤出香甜可口且厚度剛好的翻糖餅乾
 http://dgipan.blogspot.tw/2015/09/blog-post.html

下面是選擇糖果的照片
我比較喜歡用小塊的糖果,因為不用敲碎
但大罐的糖果顏色比較多
 
 
餅皮已壓製完成

 
烤箱請設170度上下火,烘烤約15_20分鐘出爐(視餅乾厚度,這次的餅乾有0.7cm)
先把沒挖洞的餅乾拿出來以免燒焦,再把有挖洞的餅乾留在熱的烤盤當中。
接著放入糖菓。
當然~你需要一雙不怕燙的手...

餅乾還沒有涼的時候是軟的,這是正常現象,等冷了就會變硬
但烤餅乾有一個訣竅,就是烤好之後等烤盤涼了,才可以把餅乾取出來
否則,餅乾會回潮唷~~
因為餅乾雖出爐,但烤盤的熱度仍在烤餅乾當中


 
 
接著糖果放在餅乾裡,如果糖果太大塊會影響透光度,
所以要目測適量的糖果~
也可以把各種糖果放進去做成漸層的效果
若用烘焙布,融化的糖果會有網狀的效果
 
 
之後~仍以170度的烤箱進去烘烤10分鐘
等十分鐘過去,用手摸一下糖果是否開始變軟
若已開始變軟,再將計時器設2-3分鐘
2-3分鐘若打開烤箱,發現已經融化,就要趕快把烤盤拿出來
請看以下的影片說明

 
 
大家先有概念,當烤盤從烤箱取出時,食物仍是在烘烤當中
只是溫度慢慢退去,我們用烤盤的餘溫把糖果融化
假若提早拿出可以免去爆漿的慘事發生
 

糖果若放得量剛剛好,
餅乾背面不會溢出糖漿,會比較漂亮
這是背面照



 
好漂亮的玻璃餅乾~~
 



再複習一次要點
1.慎選糖果的尺寸.大小,寧可少也不要太多糖...
2.糖果一旦融化就必須從烤箱取出
3.等涼了以後再取餅乾

祝大家~烘焙成功!!






2015年11月14日 星期六

YES主廚-德國豬腳






 
說到德國,就會想吃德國豬腳。而說到德國豬腳只會讓德國人心酸,那是他們戰敗的"苦果"。在二次大戰後 因為德國沒錢賠償,所只好改以物資抵用,將好吃的豬肉部位外銷了,只剩下豬腳留給自己人吃。 為了讓自己好過些,德國人才開始改良研發豬腳的各種吃法而這就是現在全世界吃的德國豬腳由來。
 
而德國豬腳使用的淹料是啤酒跟基本蔬菜,有洋蔥.香料.紅蘿蔔.西洋芹.蒜,我多加了八角與蘋果,還有德國普遍使用的香料來醃製。一般而言,醃料是啤酒煮蔬菜的湯汁,這是小菲的猜想,因當時的豬腳是用剩菜剩湯浸泡,意外的發現好吃之後,德國人再將啤酒倒入,發現全啤酒燉煮的豬肉不但沒腥味又肉質軟嫩也不柴,所以這就成了德國豬腳的基本功夫了!!
 
而我有將一些步驟做改變!!
 
1.先用未煮沸的啤酒與蔬菜,菜使用竹籤刺許多的孔洞使蔬菜的酵素釋放到肉裡面,再用真空袋加壓,使豬腳在浸泡的時候就已經變軟且去掉腥味。
2.使用蘋果,使豬腳增加風味
3.用真空袋加壓豬腳外,另用棒打真空袋加強德國豬腳入味。
4.一般來說都是用煮過的啤酒醃豬腳,但我覺得用未煮的啤酒浸泡效果更好。
 
而製作德國豬腳步驟繁瑣,有幾個步驟
1.煙燻  因煙燻豬腳可去掉腥味外,也可以讓整個豬腳有特殊的風味
2.浸泡  使肉質變軟
3.滷煮  煮到肉質全爛
4.煎      將皮煎到脆
5.烤      釋放多餘的油脂,讓整體的豬皮達到脆的程度

第一步驟:煙燻

1.用海鹽醃整個豬腳,用手掌搓揉腳全部

2.煙燻豬腳

煙燻材料比例
麵粉1杯(煙燻)
糖1/4杯(上色)
鹽1大匙(去苦)
茶包或香料(可放鼠尾草.牛膝草)
 
步驟:
1.預備煙燻材料撲滿整個鍋子(盡量使用可空燒的鍋子)
2.鍋子上面放錫箔紙或是烘焙烤紙
3.找適合的有孔洞的鍋子或是網架可以煙熏用


4.蓋上鍋蓋開始煙燻從白煙到黑煙為止,不用擔心像火災一樣的大煙,只要把抽風機打開就可以囉!試過就知道沒有很恐怖唷!下圖是煙燻一半~

 
5.煙燻完成囉!

 


6.煙燻後的煙燻料

第二步驟-浸泡 

使用材料:
大量西洋芹.紅蘿蔔.蘋果.洋蔥.蒜.八角
歐式香料
大量啤酒,一支豬腳需要1800cc的啤酒

步驟:
1.備料後裝入真空袋真空,若沒有真空袋,可以直接用塑膠帶綁起來醃製
2.放入冰箱冷藏醃製2天



這是我使用的香料



眾多的啤酒



















 
真空

第三步驟-滷煮

將所有放入鍋內再加蔬菜.蘋果,在添加啤酒,可以加水,水的比例是酒的1/4


會有許多的泡泡,但不要在意,這些蔬菜不太能吃,所以可以再滷其他的豬肉使用

第四步驟-煎(怕麻煩可以省略)


第五步驟-烤

鋪料-紅蘿蔔.馬鈴薯
烤溫上火200度 下火220度  約15-20分鐘
鋪料的目的是將豬腳逼出來的油脂直接滴在蔬菜上,可當主食

 






完成



 
 

這是德國正統的酸菜
 

搭配今日麵包
 

 
YES主廚~成功!