說到德國，就會想吃德國豬腳。而說到德國豬腳只會讓德國人心酸，那是他們戰敗的"苦果"。在二次大戰後 因為德國沒錢賠償，所只好改以物資抵用,將好吃的豬肉部位外銷了，只剩下豬腳留給自己人吃。
為了讓自己好過些,德國人才開始改良研發豬腳的各種吃法而這就是現在全世界吃的德國豬腳由來。
而德國豬腳使用的淹料是啤酒跟基本蔬菜，有洋蔥.香料.紅蘿蔔.西洋芹.蒜，我多加了八角與蘋果，還有德國普遍使用的香料來醃製。一般而言，醃料是啤酒煮蔬菜的湯汁，這是小菲的猜想，因當時的豬腳是用剩菜剩湯浸泡，意外的發現好吃之後，德國人再將啤酒倒入，發現全啤酒燉煮的豬肉不但沒腥味又肉質軟嫩也不柴，所以這就成了德國豬腳的基本功夫了!!
而我有將一些步驟做改變!!
1.先用未煮沸的啤酒與蔬菜，菜使用竹籤刺許多的孔洞使蔬菜的酵素釋放到肉裡面，再用真空袋加壓，使豬腳在浸泡的時候就已經變軟且去掉腥味。
2.使用蘋果，使豬腳增加風味
3.用真空袋加壓豬腳外，另用棒打真空袋加強德國豬腳入味。
4.一般來說都是用煮過的啤酒醃豬腳，但我覺得用未煮的啤酒浸泡效果更好。
而製作德國豬腳步驟繁瑣，有幾個步驟
1.煙燻 因煙燻豬腳可去掉腥味外，也可以讓整個豬腳有特殊的風味
2.浸泡 使肉質變軟
3.滷煮 煮到肉質全爛
4.煎 將皮煎到脆
5.烤 釋放多餘的油脂，讓整體的豬皮達到脆的程度
第一步驟:煙燻
1.用海鹽醃整個豬腳，用手掌搓揉腳全部
2.煙燻豬腳
煙燻材料比例
麵粉1杯(煙燻)
糖1/4杯(上色)
鹽1大匙(去苦)
茶包或香料(可放鼠尾草.牛膝草)
步驟:
1.預備煙燻材料撲滿整個鍋子(盡量使用可空燒的鍋子)
2.鍋子上面放錫箔紙或是烘焙烤紙
3.找適合的有孔洞的鍋子或是網架可以煙熏用
4.蓋上鍋蓋開始煙燻從白煙到黑煙為止，不用擔心像火災一樣的大煙，只要把抽風機打開就可以囉!試過就知道沒有很恐怖唷!下圖是煙燻一半~
6.煙燻後的煙燻料
第二步驟-浸泡
使用材料:大量西洋芹.紅蘿蔔.蘋果.洋蔥.蒜.八角
歐式香料
大量啤酒,一支豬腳需要1800cc的啤酒
步驟:
1.備料後裝入真空袋真空，若沒有真空袋，可以直接用塑膠帶綁起來醃製
2.放入冰箱冷藏醃製2天
這是我使用的香料
眾多的啤酒
真空
第三步驟-滷煮
將所有放入鍋內再加蔬菜.蘋果，在添加啤酒，可以加水，水的比例是酒的1/4
會有許多的泡泡，但不要在意，這些蔬菜不太能吃，所以可以再滷其他的豬肉使用
第四步驟-煎(怕麻煩可以省略)
第五步驟-烤
鋪料-紅蘿蔔.馬鈴薯烤溫上火200度 下火220度 約15-20分鐘
鋪料的目的是將豬腳逼出來的油脂直接滴在蔬菜上，可當主食
完成
這是德國正統的酸菜
搭配今日麵包
